Фаршированные овощи Гемиста (Γεμιστά) – очень популярное блюдо греческой кухни. Чаще всего для фаршировки используют болгарский перец, который кстати значительно превосходит остальные овощи по содержанию, так необходимого для нашего организма, витамина С. Помимо болгарского перца, фаршируют и баклажаны, и кабачки, и помидоры, и даже сладкий репчатый лук.
Фаршированные овощи Гемиста (Γεμιστά) готовят как с начинкой из мясного фарша, так и вегетарианские – с рисом и овощами.
Рецепт приготовления блюда «Гемиста» (Γεμιστά)
Ингредиенты:
• 1 кг мясного фарша
• 8 перцев
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 2 крупные луковицы и 1 средняя (для начинки)
• 1 средняя морковь
• Несколько картофелин
• 100 грамм кедровых орехов
• Немного изюма (60 - 80 грамм)
• 2 - 3 палочки корицы
• О,5 стакана риса
• 0,5 перца чили (или ст. л. сухой приправы «чили»)
• 3 средних помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. коричневого сахара
• Орегано, 0,5 ч.л. тмина, сладкая паприка, петрушка
• Оливковое масло для жарки
• Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Отварить рис до полу-готовности, слить воду. Вычистить внутри перцы, баклажан, кабачок и луковицы (можно использовать для фаршировки крупные помидоры и любые другие овощи, которые вы любите). Мякоть баклажанов, кабачков и луковиц можно оставить и использовать для начинки. Посолить овощи внутри, чтобы избавиться от лишней воды в них, и отложить.
Начинка:
Мелко порезать одну луковицу (можно добавить и внутренность луковицы, которую будем использовать для фаршировки). Очистить и мелко порезать морковь. Обжарить в оливковом масле лук до прозрачности. Добавить в сковороду с луком мелко порезанный перец чили, столовую ложку орегано, чайную ложку паприки.
Туда же добавить морковь, кедровые орехи и мясной фарш. В данном рецепте использовано 700 грамм говяжьего фарша и 300 грамм куриного фарша. Обжарить фарш до коричневого цвета, а затем добавить тёртые на тёрке помидоры (можно измельчить помидоры в блендере), томатную пасту, соль, перец, одну столовую ложку коричневого сахара для сладости, изюм, сладкую паприку, тмин, палочки корицы, сваренный до полу-готовности рис и петрушку. Добавить в сковороду немного воды и тушить минут 5 - 7.
Далее снять сковороду с огня и фаршировать начинкой подготовленные овощи.
Почистить картофель и нарезать крупными кусками. Смазать противень оливковым маслом, положить в него фаршированные овощи, закрыть их собственными «крышечками», а между овощами разложить ломтики картофеля. Налить в противень воды, чтобы покрыть картофель.
Совет: фаршированные овощи получатся гораздо вкуснее, если использовать вместо воды мясной бульон.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень с овощами в духовку и тушить 1,5 часа. Можно за 5 минут до конца готовки, посыпать овощи тёртым сыром.
Приятного аппетита!
Автор: KellyAn
Воспроизведение, перепечатка или частичное использование материалов статьи возможно при обязательном указании источника в виде активной ссылки на www.tocrete.com
