Долма - вкусное, полезное и сытное блюдо, довольно популярное в греческой кухне. На Крите долму чаще готовят с начинкой из риса, лука и зелени. А вот в северной Греции, как правило, в виноградные листья заворачивают мясной фарш с добавлением риса и петрушки. Название этого блюда (долма, далма, толма, дулма, дурма, долмасы, долмады) происходит от тюркского (турецкого) глагола dolmak, что значит «заполнять», «фаршировать». Аналогом этого блюда является сарма, чье название произошло от тюркского sarmak, т.е. «заворачивать».
Помимо Греции, долма популярное блюдо в Азербайджане, Армении, Иране и Турции. В России тоже существует похожее блюдо, всем известные голубцы, только вместо виноградных листьев используются капустные.
В греческой кухне долма обычно подаётся с йогуртом или с лимоном и оливковым маслом.
Рецепт приготовления блюда "Долма в виноградных листьях"
Ингредиенты:
- Листья винограда (свежие или консервированные)
- 250 грамм риса
- 1 пучок укропа (или петрушки)
- 500 грамм мясного фарша
- 2 головки репчатого лука
- 100 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Режем мелко репчатый лук, петрушку и укроп (я кладу в долму и то и другое) и смешиваем с фаршем. Затем высыпаем сухой (не варёный) рис в фарш, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
Как солить фарш? Я солю фарш из расчёта 1 чайная ложка соли (без горки) на 500 грамм фарша. А учитывая, что здесь ещё добавляется рис, то прибавляю ещё половину чайной ложки соли.
Когда долма приготовится, то попробуйте её, достаточно ли соли. Если не достаточно, то можно слегка подсолить сметану, с которой будем подавать долму.
Если используем свежие виноградные листья, то нужно каждый листочек промыть холодной водой.
Если виноградные листья консервированные, то нужно вытащить их из банки и хорошо расправить.
На каждый лист укладываем начинку и плотно заворачиваем.
Долму можно готовить в духовке, тогда я укладываю её в такой противень:
Так и на плите в кастрюле:
На дно противня или кастрюли (смотря в чём готовим долму) наливаем немного оливкового масла для жарки, чтоб не прилипала. Затем, когда долму плотно уложили, наливаем воду, чтобы она слегка покрывала долму (не выше 5 мм) и подливаем немного оливкового масла.
Если готовим долму в противне, то закрываем его фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.
Если готовим в кастрюле, то также заливаем долму водой и слегка маслом, закрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до самого маленького и варим долму минут 40. Если в эти 40 минут вся вода впитается в фарш, то можно добавить ещё немного водички.
По истечении 40 минут достаём одну штучку, разрезаем и пробуем. Если рис уже мягкий, то наша долма готова, и можно подавать к столу со сметаной и половинкой лимона.
Приятного аппетита!
