Бугаца – это очень вкусный сладкий греческий пирог из слоёного теста с заварным кремом на основе манки. Говорят, что рецепт пирога Бугаца был завезён из Турции. В современной Греции это одно из самых популярных сладких блюд в кафе и тавернах. Бугацу подают порезанной на несколько маленьких кусочков и посыпанную сахарной пудрой (иногда еще и с корицей). Бугаца очень популярна на севере Греции в городах Серрес и Салоники.
Бугаца. Рецепт
Ингредиенты:
Тесто:
• 7 стаканов муки
• 1 стакан оливкового масла
• 2 чайные ложки уксуса
• 1 стакан воды
• 2 яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
Начинка:
• 1 стакан сахара
• 4 стакана молока
• 4 столовые ложки манки
• 4 яйца
• 2 стручка ванили (или 2 пакетика ванилина)
• 100 грамм растопленного сливочного масла (для смазывания теста и противня)
• сахарная пудра
• молотая корица
Приготовление:
Готовим тесто для бугацы. Смешиваем в миске стакан оливкового масла, чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса и яичные желтки. Насыпать муку на стол, сделать из неё горку и в середине горки сделать углубление. Постепенно выливать содержимое миски в углубление в муке, аккуратно размешивая массу и задевая внутренние края лунки. Таким образом, мука постепенно без комков смешивается с оливковым маслом и остальными ингредиентами. Воду постепенно добавляем в тесто в последнюю очередь, когда тесто начнёт густеть и трудно размешиваться.
Тесто для бугацы не должно быть слишком крутым, поэтому, когда оно достигнет нужной консистенции (мягкое и эластичное), лишнюю муку уберём обратно в пакет. Отложим тесто для бугацы минимум на 30 минут и накроем его полотенцем.
Готовим начинку для бугацы. В разогретое на плите молоко, высыпаем постепенно манку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Взбиваем яйца с сахаром и с ванилином. Полученную смесь выливаем постепенно в манку и, помешивая, варим до загустения. Когда крем для бугацы будет готов, выключаем огонь и займёмся тестом.
Тесто делим на 4 части. Раскатываем тесто как можно тоньше. Смазываем форму для бугацы растопленным сливочным маслом и кладем туда раскатанный пласт теста. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Затем на него кладем еще один пласт теста и на него выкладываем крем для бугацы.
Далее, кладем третий раскатанный пласт теста поверх начинки и соединяем его с нижними пластами, чтобы закрыть бугацу. Смазываем его растопленным сливочным маслом и выкладываем на него последний пласт теста. Верхний пласт теста также смазываем сливочным маслом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
Когда бугаца готова, посыпаем её молотой корицей и сахарной пудрой.
