При слове каперсы кто-то подумает о кулинарии, о рецептах салатов или соусов. Или вспомнит о том, что видел каперсы в маленьких баночках на полках супермаркетов. Но вряд ли при взгляде на лианы с белыми цветами, оплетающие скалы и старые постройки, кому-то придёт в голову, что это и есть те самые каперсы, которые используются в приготовлении блюд на протяжении нескольких тысяч лет.
Цветок каперса
На Крите растут Каперсы колючие, латинское название - Capparis spinosa. Это многолетнее растение, родиной которого являются: Южная Европа и север Африки.
Упоминания о каперсах встречались ещё в Древней Греции. Тогда считали, что это еда для бедных. В пищу использовали бутоны цветов, стебли и листья. Иногда их ели сырыми, но чаще, замачивали в воде и мариновали с уксусом и солью.
Бутоны каперса
В наше время, маринованные каперсы продаются в магазинах повсеместно. Ароматные бутоны добавляют в блюда в качестве приправы. Например, в критской кухне каперсы дополнят дакос - бутерброд с творогом и тёртыми помидорами. Или усилят закуску фава - отварной горох с оливковым маслом. Да и греческий салат приобретёт пикантный вкус, если добавить столовую ложку каперсов.
