Пастицио – это запеканка из макарон и мясного фарша с соусом болоньез и соусом бешамель. Пастицио считается Греческим блюдом, но, очевидно, что исторические корни пастицио находятся в Италии. Как и в случае мусаки, пастицио имеет большое количество вариаций рецепта. Так, в традиционном Греческом исполнении участвуют трубчатые макароны. Готовится пастицио с добавлением палочек корицы и в нашем случае с добавлением сыра фета, что придает запеканке неповторимый вкус Греции. Примечание: поскольку под рукой не оказалось трубчатых макарон, в приготовлении использовались обычные макароны, что совершенно никак не сказалось на вкусовых качествах нашего пастицио.
Рецепт Пастицио
Ингредиенты:
• 1 пачка макарон с дырками (500 грамм)
• 1,2 кг фарша (в нашем случае 600 грамм говяжьего и 600 грамм куриного)
• 10 столовых ложек оливкового масла
• 5 столовых ложек муки
• 3 средних луковицы
• 5 средних помидоров
• 200 грамм феты
• 150 грамм вина
• 500 мл молока
• 200 грамм сыра пармезан
• 3 палочки корицы
• мускатный орех
• черный молотый перец
• соль
Приготовление:
Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и выкладываем туда мелко порезанный лук. Лук обжариваем до того момента, когда он станет прозрачным и добавляем к нему фарш. Обжариваем фарш пока он не покоричневеет и добавляем в него тёртую фету и протертые на терке помидоры (когда трёшь на терке помидоры, то кожица остаётся в руке). Тушим всё это еще некоторое время и затем добавляем вино, немного соли (т.к. фета тоже даст соль), черный молотый перец и 3 палочки корицы.
Теперь готовим макароны для Пастицио. В кипящую подсоленную воду кидаем макароны (лучше крупные макароны с дырками – так будет красивее), в нашем случае это спагетти. Макароны лучше чуть-чуть не доварить. Откидываем их на дуршлаг, промываем, чтобы не слиплись и когда стечёт вода, перекладываем их в миску и перемешиваем с 3-мя столовыми ложками оливкового масла.
Далее готовим соус бешамель для Пастицио. Наливаем в сотейник 7 столовых ложек оливкового масла. Когда масло нагреется, кладём туда муку и постоянно её помешиваем. Обжариваем муку, пока она не станет золотистого цвета и постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая. Соус начнёт быстро густеть и нужно добавлять молоко, пока он не станет по консистенции как сметана. Затем в соус кладём тёртый пармезан, немного соли, чёрный молотый перец и мускатный орех.
Смазываем форму оливковым маслом, выкладываем на неё половину макарон, поливаем их соусом бешамель (используем примерно 1/3 приготовленного соуса) и кладём фарш. Выкладываем на фарш вторую половину макарон и покрываем их оставшимся соусом бешамель. Ставим Пастицио в духовку разогретую на 180 градусов на верхний уровень на 45-60 минут пока соус не подрумянится.
