Хорошо сохранившиеся изображения на старых греческих вазах еще со времен позднеэлладского (минойского) периода, т.е. около 1200-1100 гг. до н.э., свидетельствуют о том, что еще в античные времена осьминогов употребляли в пищу. В Греции этих головоногих моллюсков обычно тушат с вином, отваривают либо жарят на гриле. Щупальца являются самой деликатесной частью осьминога. В его мясе содержатся витамины А, В, В3, В12, а также калий, фосфор, селен и йод.
Наиболее востребованы в кулинарии мелкие осьминоги москардини (Moscardini), вес которых составляет 50-100 грамм и крупные Oktopus vulgaris, достигающие 2-5 кг. Для приготовления блюда «Пьяный осьминог» (Μεθυσμένος χταπόδι) нам понадобятся именно молодые нежные москардини.
Несмотря на то, что часто блюда, приготовленные из этого морского моллюска, имеют непривычный для нас почти черно-бордовый цвет, они очень полезны и вкусны. Необычный цвет этого блюда во многих греческих отелях зачастую «отпугивает» любителей этого деликатеса, и совсем немногие решаются его попробовать. Мне же, наоборот, было интересно отведать его, и я с удовольствием открыл для себя новое не избитое блюдо.
Рецепт приготовления блюда «Осьминоги в красном вине» (Χταπόδι με κόκκινο κρασί, Octopus in red wine)
Ингредиенты:
- 1 кг осьминогов
- 2 небольшие луковицы
- 80 грамм оливкового масла
- 180 грамм красного вина
- 3 - 4 помидора
- Лавровый лист
- Черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Осьминогов тщательно промыть. Если имеются клюв, глаза и мешок с чернильной жидкостью, то их необходимо удалить.
Положить осьминогов в кастрюлю и варить около 30 минут только в собственной жидкости (без добавления воды!). Когда москардини станут мягкими, отвар слить. К осьминогам добавить мелко нарезанный лук и оливковое масло.
При первых признаках закипания сразу же добавить вино, мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и перец. Немного посолить. Прикрыть кастрюлю крышкой. Тушить на медленном огне, пока не загустеет соус.
Рекомендуем подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!
Автор: Magnat
Воспроизведение, перепечатка или частичное использование материалов статьи возможно при обязательном указании источника в виде активной ссылки на www.tocrete.com
